La cucina di Jiangsu (Cinese
semplificato: 江苏菜;
Cinese tradizionale: 江蘇菜;
pinyin: Jiāngsū cài), abbreviato in cucina Su (Cinese
semplificato: 苏菜;
Cinese tradizionale: 蘇菜;
pinyin: sū cài), è una delle otto tradizioni culinarie
della cucina cinese. Deriva dallo stile di cucina della provincia di
Jiangsu. In generale è caratterizzata da una consistenza dei piatti
soffice, morbida, ma non fino al punto che si disfi facilmente. Per
esempio, la carne è molto tenera ma non viene separata dalle ossa
per essere consumata. Altre caratteristiche comprendono una stretta
selezione di ingredienti di stagione, mettendo enfasi
sull'accostamento di colori e forma in ogni piatto e dando importanza
all'uso di zuppe per migliorare il sapore.
Vi sono delle varianti regionali nelle
regioni di Nanchino, Suzhou, e Wuxi.
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