L'amazake (甘酒)
o amasake è un dolcificante conosciuto da molto tempo in
oriente e prodotto dalla fermentazione enzimatica del riso o più
raramente di altri cereali. Il fermento utilizzato allo scopo è il
koji, lo stesso che si usa per produrre il miso di riso o il sake. Il
chicco di riso viene pre-digerito completamente dai saccaromiceti e
scisso in zuccheri più semplici, producendo il più modulato e meno
invasivo tra i dolcificanti. Contiene infatti meno del 40% di
maltosio. Il miglior amazake è quello prodotto con riso dolce.
In occidente lo si consuma
prevalentemente come dessert o come ingrediente nella preparazione di
budini o di gelati. In Giappone, dove è ben diffuso, viene
principalmente utilizzato diluito in acqua e bevuto caldo nella
stagione invernale.
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