L'arrosto di coniglio arrotolato con pancetta e fave è un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale. Il coniglio, disossato e farcito con un ripieno di carne trita, viene arrotolato, avvolto nella pancetta e cotto in forno con verdure e patate. Il risultato è un arrosto tenero e succulento, dal sapore avvolgente, che conquista al primo assaggio.
Il coniglio è una carne magra e versatile, molto apprezzata in Italia fin dall'antichità. Viene allevato fin dai tempi dei Romani, che lo consideravano una prelibatezza. Nel Medioevo, il coniglio era un alimento comune nelle campagne, dove veniva allevato per la sua carne e la sua pelliccia. Oggi, il coniglio è protagonista di molte ricette regionali, come il coniglio alla ligure, il coniglio in umido e, come in questo caso, l'arrosto arrotolato.
Ecco come preparare questo delizioso arrosto di coniglio arrotolato con pancetta e fave. Il tempo di preparazione è di circa 1 ora e 40 minuti per 8 persone.
Ingredienti
1 coniglio (pulito, circa 1,2-1,5 kg)
350 g di patate novelle
280 g di fave sgranate
150 g di pancetta tesa dolce (in fette)
2 fette di pane per tramezzini (o pancarré)
2 gambi di sedano
2 carote
2 cipollotti
1 uovo
Maggiorana (fresca o secca)
Erba cipollina (fresca)
Pecorino grattugiato (q.b.)
Vino bianco (mezzo bicchiere)
Aceto (1 cucchiaio)
Latte (q.b. per ammorbidire il pane)
Olio extravergine d'oliva (q.b.)
Sale e pepe (q.b.)
Procedimento
Step 1:
Disossare il coniglio
Staccate la testa e le cosce dal
coniglio. Disossate il coniglio togliendo la spina dorsale, ottenendo
due lombi che comprendono anche la pancia. Disossate anche le cosce e
tenete da parte la polpa.
Step 2:
Preparare il ripieno
Tritate la polpa delle cosce (e
eventuali ritagli di carne) con le fette di pane ammorbidito in un
po' di latte. Aggiungete l'uovo, un pizzico di sale e pepe, un po' di
maggiorana ed erba cipollina tritate. Mescolate bene fino a ottenere
un composto omogeneo.
Step 3:
Preparare la crema di fave
Sbollentate le fave in acqua
bollente per 2 minuti, poi scolatele e
sbucciatele. Frullatele con un mixer a immersione, aggiungendo 2
cucchiai di pecorino grattugiato e 1 cucchiaio di acqua. Passate il
risultato al setaccio per ottenere una crema liscia.
Step 4:
Preparare la pancetta
Su un foglio di carta da forno
bagnato e strizzato, disponete le fette di pancetta una accanto
all'altra, leggermente sovrapposte, in due file, in modo da formare
un rettangolo grande quanto una teglia da forno. Spalmate la crema di
fave nella parte centrale del rettangolo.
Step 5:
Farcire e arrotolare il coniglio
Adagiate la parte più
larga del coniglio disossato sul piano di lavoro. Disponete al centro
il ripieno di carne trita. Coprite con l'altra parte di coniglio,
recuperando i pezzetti di carne avanzati. Chiudete a rotolo e
trasferite il coniglio sopra la crema di fave sulla pancetta.
Step 6:
Avvolgere nella pancetta
Arrotolate il coniglio nella
pancetta, aiutandovi con la carta da forno, formando un cilindro
regolare. Chiudete bene la pancetta alle estremità, poi chiudete la
carta da forno, prima coprendo le estremità del rotolo e poi
avvolgendolo tutto. Legatelo con lo spago da cucina in tre punti per
tenerlo chiuso e in forma.
Step 7:
Preparare le verdure
Tagliate i sedani, le carote e i
cipollotti a pezzetti e metteteli in una pirofila con 3-4 cucchiai di
olio e un po' di sale.
Step 8:
Cuocere il coniglio
Preriscaldate il forno a 180°C.
Spennellate il coniglio con olio e appoggiatelo nella pirofila con le
verdure. Infornate insieme il coniglio e le verdure. Dopo 50 minuti
di cottura, sfumate il coniglio con mezzo bicchiere di vino bianco e
cuocete ancora per 10 minuti (totale 1 ora).
Step 9:
Cuocere le patate
Lavate le patate novelle e tagliatele
a spicchi. Cuocetele per 10 minuti in
acqua bollente acidulata con 1 cucchiaio di aceto. Scolatele e
aggiungetele alle verdure in cottura nel forno dopo 20 minuti
dall'inizio della cottura del coniglio. Cuocetele per altri 40 minuti
(totale 1 ora).
Step 10:
Servire
Sfornate il coniglio e lasciatelo riposare
per 10 minuti. Nel frattempo, restringete un
po' il sugo di cottura in padella. Sfornate anche le verdure e
servitele insieme al coniglio, irrorando tutto con il sugo di
cottura.
Consigli dell'Executive Chef
Disossare il coniglio: Se non vi sentite di disossare il coniglio da soli, potete chiedere al vostro macellaio di farlo per voi.
La pancetta: La pancetta tesa dolce è ideale per avvolgere l'arrosto. Se preferite, potete usare pancetta affumicata per un sapore più deciso.
Il ripieno: Potete arricchire il ripieno con pinoli, uvetta o pistacchi per un tocco in più.
Le fave: Se non trovate fave fresche, potete usare fave surgelate o, in alternativa, piselli.
Il riposo: Lasciare riposare il coniglio prima di tagliarlo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente, rendendo la carne più succosa.
Varianti e Abbinamenti
Con altre erbe: Sostituite la maggiorana e l'erba cipollina con timo, rosmarino o salvia.
Con vino rosso: Invece del vino bianco, potete sfumare l'arrosto con vino rosso per un sapore più intenso.
Vino: Un rosso leggero e strutturato come un Dolcetto o un bianco secco come un Vermentino si sposa perfettamente con questo piatto.
Curiosità
Il coniglio è una carne magra e ricca di proteine, povera di grassi e colesterolo. È ideale per una dieta equilibrata.
Le fave sono legumi antichissimi, coltivati già nell'antico Egitto. Sono ricche di fibre, proteine e minerali.
L'arrosto di coniglio arrotolato con pancetta e fave è un piatto che unisce la tradizione alla creatività. La morbidezza del coniglio, la croccantezza della pancetta e la cremosità delle fave creano un equilibrio perfetto. Perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale, conquisterà i vostri ospiti con il suo sapore avvolgente. Provatelo e lasciatevi conquistare dalla sua bontà!