Lo stufato è un secondo piatto
tipico della Italia del Nord. Il termine deriva dall'antico modo di
cuocere gli alimenti, quando la carne veniva posta in un recipiente
di cottura chiuso sul piano delle stufe che fungevano sia da
strumenti di cottura che da riscaldamento. La lunga cottura a
temperature inferiori a 100 gradi è particolarmente adatta ai tagli
di carne e di pesce meno pregiati,...
