Non serve attendere un’occasione speciale per concedersi un piatto capace di cambiare il tono di una giornata. A volte basta un mercoledì di marzo, quando l’inverno sta lentamente lasciando spazio alla primavera, per ritagliarsi una parentesi di cura, bellezza e gusto. È proprio in giorni come questi che una ricetta come le tagliatelle con ragù bianco di vitello, tartufo e crema di Parmigiano riesce a fare la differenza: elegante ma non pretenziosa, ricca ma bilanciata, perfetta per chi vuole concedersi un momento di piacere nel mezzo della settimana.
L’idea di portare in tavola un piatto così strutturato in un giorno feriale può sembrare azzardata, ma è proprio nei ritmi ordinari che riscopriamo il valore delle piccole cose. Preparare un ragù bianco, lasciarlo sobbollire lentamente mentre fuori piove o si alza il primo sole primaverile, aggiungere una fonduta morbida e profumata di Parmigiano, affettare con attenzione il tartufo bianco... tutto questo non è solo cucina: è un gesto di attenzione verso sé stessi, una forma concreta di benessere.
In questa ricetta, il ragù di vitello – chiaro, gentile, aromatico – incontra la complessità del tartufo e la rotondità di una crema al Parmigiano. È una combinazione che parla di boschi umbri e cascine emiliane, di pranzi lenti e cucina d’affetto. Perfetta per una sera in cui hai voglia di spegnere il telefono e accendere il fornello.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
320 g di tagliatelle all’uovo fresche
500 g di macinato di vitello
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla bianca
1 rametto di timo fresco
1 bicchierino di Marsala secco
Brodo di vitello q.b.
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 ml di panna fresca
30 g di burro
Tartufo bianco fresco q.b.
Sale e pepe nero macinato al momento
Preparazione passo passo
1. Il ragù bianco
Trita finemente sedano, carota e cipolla. In una casseruola capiente, fai sciogliere 20 g di burro e rosola il trito per circa 5 minuti a fuoco dolce, fino a quando sarà tenero e profumato. Aggiungi il macinato di vitello e mescola con cura, lasciando rosolare la carne finché non prende colore.
Sfuma con il Marsala, aggiungi il rametto di timo, regola di sale e pepe e, una volta evaporato l’alcool, versa un mestolo di brodo caldo. Copri e cuoci a fiamma bassa per 30 minuti, aggiungendo brodo se necessario: il risultato dovrà essere un sugo cremoso, leggero, ma ricco di sapore.
2. La crema di Parmigiano
Scalda la panna in un pentolino fino a quasi raggiungere il bollore. Abbassa la fiamma e incorpora gradualmente il Parmigiano, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tieni da parte, coperta, senza farla addensare troppo.
3. La pasta
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Scolale al dente direttamente nella casseruola con il ragù di vitello, aggiungendo un po’ di acqua di cottura o di brodo per facilitare la mantecatura. Unisci una piccola noce di burro e mescola delicatamente finché la pasta non sarà lucida e ben condita.
Distribuisci le tagliatelle nei piatti formando un nido al centro. Versa un cucchiaio abbondante di crema di Parmigiano su ciascuna porzione e termina con il tartufo bianco affettato finemente. Se vuoi aggiungere un ulteriore tocco aromatico, qualche foglia fresca di timo completerà perfettamente il piatto.
Servi subito, quando il profumo del tartufo è ancora vivo e la pasta calda ne esalta gli aromi.
Un piatto come questo merita un vino bianco dal corpo deciso e una buona struttura. Un Fiano di Avellino, un Lugana Riserva o un Friulano dei Colli Orientali possono accompagnare egregiamente i toni avvolgenti della crema di Parmigiano e il profilo boschivo del tartufo.
Per completare il pasto, scegli contorni leggeri ma interessanti. Una insalatina di valeriana, pere e nocciole tostate, condita con un filo d’olio extravergine, aggiunge freschezza e croccantezza. In alternativa, una crema di topinambur o una zuppetta di porri e patate possono accompagnare senza sovrastare.
Cucinare queste tagliatelle in un giorno qualunque, come può essere un mercoledì di marzo, è un gesto che rompe la routine con eleganza. È un invito a rallentare, a ritrovare attenzione nei gesti quotidiani. Non serve un evento particolare per rendere il pranzo o la cena speciali: basta scegliere ingredienti buoni, accendere i fornelli e ascoltare i profumi che si diffondono nella cucina.
Le tagliatelle con ragù bianco di vitello, tartufo e crema di Parmigiano ci ricordano che l’eccellenza non è una questione di calendario, ma di intenzione. Una ricetta che, proprio per questo, vale la pena preparare quando meno te lo aspetti — e proprio allora sarà la più apprezzata.
0 commenti:
Posta un commento