Il risotto è una tecnica di cottura del riso originaria del nord Italia, in un territorio che va da Novara a Treviso e passando per Milano, che si basa sulla tostatura prima del riso nel burro o nell'olio, poi bollito con brodo e, infine, mantecato con burro e formaggio per creare una crema.
Il risotto alla parmigiana è il risotto bianco più semplice, fatto solo con burro e formaggio.
Le arancine o arancini sono un piatto siciliano di riso bollito fatto in palline, guarnite e farcite con vari ingredienti (più comunemente ragù siciliano con carne macinata e piselli, oppure una besciamella molto densa e dadini di prosciutto), poi impanate e fritte.
Potete usare il risotto avanzato per fare le crocchette di riso, che però non sono arancini.
Crocchette di riso fatte con gli avanzi di risotto.
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