Il liquido della mozzarella si chiama latticello ed è il siero di latte, il siero derivato dalla coagulazione della mozzarella stessa. È un sottoprodotto e il suo scopo principale è quello di conservare correttamente la mozzarella Non buttarla via, dopo aver tagliato un pezzo di formaggio, riportare la mozzarella al suo liquido, dove puoi lasciare il formaggio per un paio di giorni in più prima di finire il formaggio.
Quando si affetta la mozzarella, dovrebbe spremere più latticello. In caso contrario, la tua mozzarella non è buona.
Potete aggiungere il latticello fresco all'acqua in cui cuocete la pasta (ridurre la quantità di sale), oppure usarlo anche per impastare pane, pizza o focacce. Ancora una volta, guarda il sale. Ma non fate invecchiare il latticello: proprio come la mozzarella va consumato in 2-3 giorni.
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