Cioppino è uno stufato di pesce originario di San Francisco , California . È un piatto italo-americano ed è legato a varie zuppe di pesce regionalie stufati della cucina italiana .
Il Cioppino è tradizionalmente preparato con il pescato del giorno, che a San Francisco è tipicamente una combinazione di granchio Dungeness , vongole , gamberetti , capesante , calamari , cozze e pesce, tutti provenienti dall'oceano, in questo caso il Pacifico. I frutti di mare vengono poi uniti a pomodori freschi in salsa di vino .
Il piatto può essere servito con pane tostato, lievito naturale locale o pane francese. Il pane funge da amido, simile a una pasta, e viene intinto nel sugo.
Cioppino è stato sviluppato alla fine del 1800 da immigrati italiani che pescavano al largo di Meiggs Wharf e vivevano nel quartiere di North Beach a San Francisco, molti dalla città portuale di Genova . Quando un pescatore tornava a mani vuote, andavano in giro con una pentola dagli altri pescatori chiedendo loro di scheggiare tutto ciò che potevano. Quello che è finito nel piatto è diventato il loro "cioppino". I pescatori che hanno scheggiato si aspettavano lo stesso trattamento se fossero tornati a mani vuote in futuro. In seguito divenne un punto fermo quando i ristoranti italiani proliferarono a San Francisco.
Il nome deriva da ciuppin (scritto anche ciupin ) che è il nome di una classica zuppa della regione Liguria , simile nel sapore al cioppino ma con meno pomodoro e che utilizza frutti di mare mediterranei cucinati al punto che si sfalda.
Il piatto condivide anche la sua origine con altre varianti regionali italiane di stufato di pesce simile al cioppin , tra cui il cacciucco toscano , il brodetto di pesce abruzzese e altri. Piatti simili si possono trovare nelle regioni costiere di tutto il Mediterraneo, dal Portogallo alla Grecia. Esempi di questi includono suquet de peix dalle regioni di lingua catalana e bouillabaisse dalla Provenza .
La prima descrizione stampata del cioppino proviene da una ricetta del 1901 in The San Francisco Call , sebbene lo stufato sia chiamato "chespini". "Cioppino" appare per la prima volta nel 1906 in The Refugee's Cookbook , uno sforzo di raccolta fondi a favore dei San Francescani sfollati dal terremoto e dagli incendi del 1906.
Generalmente i frutti di mare vengono cotti nel brodo e serviti nel guscio, compreso il granchio, che spesso viene servito tagliato a metà o in quarti. Richiede quindi utensili speciali, tipicamente una forchetta per granchi e un cracker . A seconda del ristorante, può essere accompagnato da un bavaglino per evitare macchie di cibo sui vestiti, un tovagliolo umido e una seconda ciotola per le conchiglie. Una variante, comunemente chiamata "cioppino del pigro", viene servita con i gusci pre-fessurati o rimossi.
Cioppino è diventato il titolo di una serie di conferenze ricorrenti in un banchetto presso la Scuola Estiva di Paleoclimatologia di Urbino (USSP) quando ci si è resi conto che gli italiani non avevano mai sentito parlare del piatto ma che le sue radici affondavano negli italoamericani per mescolare e mescolare le cose dalla terra e mare.
0 commenti:
Posta un commento