Il brandacujùn è una pietanza
tipica della cucina ligure a base di patate e stoccafisso (oppure
baccalà). È diffuso in particolare nel ponente ligure. La ricetta
prevede il merluzzo conservato (in genere è preferito lo stoccafisso
al baccalà), lessato con patate in acqua salata; una volta scolata
l'acqua, si aggiungono aglio, prezzemolo, olio e.v.o. di oliva
taggiasca, succo di limone e/o zeste di limone, sale, eventuale pepe;
poi, una volta posto il coperchio sulla pentola, questa viene
"brandata" ovvero scossa con energia fino al disfacimento e
all'amalgamazione degli ingredienti (che non devono, comunque, essere
completamente spappolati).
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