Facile! Non lo fanno.
La maggior parte dei ristoranti (con l'eccezione dei ristoranti più eleganti) utilizza basi di uova liquide. Questi contenitori contengono sacchi da 5 o 10 libbre di uova intere incrinate che sono state pastorizzate e mescolate con una piccola quantità di acido citrico come conservante. Questi sacchetti hanno un beccuccio e alcuni ristoranti hanno distributori per questi sacchetti.
Se ordini uova strapazzate, c'è una probabilità del 90% che il cuoco abbia usato uova liquide. Per le ricette, puoi misurare l'uovo liquido in peso o in tazze invece delle singole uova.
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