La ricotta!
Anche se può essere scambiata per un formaggio fresco, la ricotta è classificata come semplice latticino.
Si produce con il siero e non con il latte: praticamente è un sottoprodotto della produzione del formaggio.
Il siero che si utilizza non è altro che il liquido rimasto nella caldaia dopo aver separato la cagliata.
Riscaldati fino quasi all’ebollizione, subisce un processo naturale di coagulazione delle sue proteine. Per favorirlo di aggiungono al siero del sale o delle soluzioni acide.
Appena fatta, la ricotta viene messa in recipienti perforati per far scolare il liquido in eccesso.
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