La mortadella è un insaccato cotto, fatto esclusivamente con carne suina, dal profumo intenso e speziato. Semplicemente una bontà!
Una volta che le carni sono state lavorate vengono insaccate, legate, cotte all’interno di stufe ad aria secca e successivamente raffreddate grazie a una doccia di acqua fredda.
Si chiama “docciatura” ed è il passaggio in cui il salume deve essere raffreddato rapidamente per stabilizzarlo, dopodiché è lasciato riposare in una cella a bassa temperatura in cui assumerà le sue proprietà finali.
La docciatura permette alla carne di rimanere morbida e sprigionare il meglio del suo aroma.
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