Il Derby alla salvia ((EN)
sage Derby) è un formaggio Derby inglese a pasta dura
prodotto nel Derbyshire e aromatizzato alla salvia. Il colore verde
del formaggio è dato infatti dal contenuto di salvia e altre erbe,
come prezzemolo, spinaci e foglie di calendula, aggiunte in fase di
lavorazione per ottenere l'effetto marmorizzato e il sapore
leggermente mentato tipico del Derby alla salvia.
Storia
Le prime produzioni di Derby alla
salvia risalgono al diciassettesimo secolo in Inghilterra, quando
veniva preparato solo durante le festività come il Natale, prima di
diventare un prodotto disponibile tutto l'anno.
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