Il Gumbo è una pietanza
originaria dell'area degli Stati Uniti affacciata sul Golfo del
Messico e in particolare della zona della Louisiana.
Il piatto, consistente in uno stufato o
una zuppa molto saporita, è più diffuso durante la stagione
invernale, richiede infatti lunghi tempi di cottura.
Il gumbo è solitamente composto da due
ingredienti principali, il riso e il condimento. Il riso viene
preparato al momento e viene mescolato con il condimento quando il
piatto viene servito. Vari possono essere gli ingredienti del
condimento, frutti di mare (tipicamente granchi e gamberi del Golfo
del Messico), pollame (pollo, anatra o anche fagiani) o altre carni
come salsicce fresche e altri insaccati tipici della cucina cajun.
Gli ingredienti vengono stufati insieme con un denso roux.
L'ingrediente essenziale del gumbo è
l'ocra, il termine gumbo deriva infatti dalla parola bantu usata per
definire l'ocra.
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