La bologna sausage è un salume
diffuso negli Stati Uniti ed in Canada, noto anche col nome di
lyoner, boloney, baloney, polony o jumbo.
Il salume deve il suo nome ad una
remotissima e molto vaga somiglianza con la mortadella bolognese,
anche se la differenza di gusto è decisamente notevole, visto che
può essere composta di pollo, tacchino, bovino, maiale o di proteina
di soia (versione vegetariana).
La legislazione statunitense prevede
che affinché un salume possa chiamarsi bologna sausage debba
essere tritato fino ed omogeneo.
La bologna sausage compare anche
nell'ultimo menù del Titanic.
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