Il caruru è un piatto
brasiliano, tipico della cucina baiana, in realtà di origine
africana e importato in Brasile durante il periodo dello schiavismo.
Pare comunque che anche gli indios del Nord-Est usassero un piatto
simile. È uno dei piatti rituali nella religione sincretica del
Candomblé.
Preparazione
Il caruru si prepara con un
vegetale, il gombo, che viene tagliato a fettine e fritto con erbe
varie: cipollina, peperoncino, aglio e altre spezie. È generalmente
accompagnato da carne bianca, pollo o pesce, che può essere cucinata
a parte o fritta insieme. È anche servito con acarajé o
abará, ma anche riso bianco e gamberi secchi.
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