Il buffet a volontà è stato attribuito a Herbert "Herb" Cobb McDonald, un manager della pubblicità e dell'intrattenimento di Las Vegas che ha introdotto l'idea nel 1946.Nel suo romanzo del 1965 The Muses of Ruin,William Pearson ha scritto, del buffet:
A mezzanotte ogni casinò che si rispetti presenta in anteprima il suo buffet: l'ottava meraviglia del mondo, l'unica vera forma d'arte di cui questa androgina meretrice di città si è liberata ... Ci meravigliamo delle Grandi Piramidi, ma sono state costruite nel corso di decenni; il buffet di mezzanotte viene preparato tutti i giorni.Castelli e grotte di ghiaccio tritato raffreddano gamberi e aragoste. Aspic scolpito è fatto scorrere con arabeschi Paisley. Sono preparati con riverente maestria: antipasti, condimenti, insalate e salse; granchio, ostrica delle aringhe, storione, polpo e salmone;tacchino, prosciutto, roast beef, sformati, fondute e curry; formaggi, frutta e pasticcini. Quante volte passi la fila è una questione privata tra te e le tue capacità, e quindi tra le tue capacità e il malocchio dello chef.
Uno studio del 2011 ha dimostrato che la quantità effettiva di cibo consumato aumenta con il prezzo praticato per il buffet.
Con molti ristoranti che offrono solo cibo da asporto o consegna, da marzo 2020 la maggior parte dei posti all-you-can-eat sono stati sospesi a causa della pandemia COVID-19.
Il modello all-you-can-eat business è prevalente anche nei barbecue coreani, nei churrasco brasiliani e nei piatti caldi cinesi.
Quando applicato alle bevande, in particolare alle bevande alcoliche, il modello illimitato è noto come "all-you-can-drink" o "bottomless" (come in "brunch senza fondo").
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