L'ajiaco è una zuppa
densa e particolarmente popolare in Colombia.
È uno dei più amati piatti nazionali
e ne esistono diverse variabili; la più nota è l'ajiaco bogotano
o l'ajiaco santafereño, che prende il nome da Santa Fé de
Bogotá (antico nome di Bogotà), capitale della Colombia, dove
questo piatto è una tradizione culturale.
Si tratta di una zuppa a base di polpa
di pollo, di tre diverse varietà di patate (patate papa criolla,
patate papa pastusa e patate papa sabanera) e
pannocchie di mais, e aromatizzata con foglie di guasca.
Abitualmente la zuppa è servita in una pentola di argilla nera e può
essere condita con capperi e panna e accompagnata da una fetta di
avocado.
In alcuni paesi dell'America latina, la
parola ajiaco è anche un termine culinario che definisce uno
stufato composto di verdure e carne a pezzetti, condito con aji.
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