Chorizo (chouriço
in portoghese, chorizu in asturiano, chourizo in
galiziano, xoriço in catalano) è un termine che indica
numerosi tipi di insaccati e salsicce, di solito a base di carne
bovina o suina e speziati con paprica, tipici della penisola iberica
(Portogallo, Spagna e Andorra) e di alcune ex colonie spagnole (Porto
Rico, Repubblica Dominicana, Filippine, Colombia, Messico, Argentina,
Uruguay).
Caratteristica del chorizo è
che la carne di maiale non è macinata ma tritata in modo grossolano,
e condita, oltre al sale, con paprica dolce o piccante. È proprio la
paprica a dare al salame il caratteristico colore rosso e sapore.
Il chorizo vela ha una forma
sottile e allungata ed è condito con paprica piccante. Il morcón
de chorizo ha una forma tozza e grossa, è insaccato
nell'intestino cieco ed è condito con aglio e paprica dolce.
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