Le zampe di gallina sono una
parte del pollo usata come ingrediente nella cucina cinese,
giamaicana, sudafricana, peruviana, filippina, di Trinidad e Tobago,
siciliana e veneta. La maggior parte della frazione edibile della
zampa consiste in pelle e tendini, e ben poco muscolo. Questo, unito
alla grande presenza di cartilagine, dà alla zampa una consistenza
gelatinosa molto diversa dal resto della carne di pollo. Ci sono poi
molti ossicini che rendono difficoltoso mangiarla, perciò questi
vengono spesso rimossi prima di servire.
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