I Maccheroni con la trippa sono
una zuppa della cucina savonese, tradizionalmente preparata per il
pranzo di natale, principalmente composta da trippa, salsiccia e
maccheroni.
Brodo di gallina o cappone, carota,
cipolla, prezzemolo, foglie di cardo, trippa di vitello, salsiccia di
maiale, maccheroni al torchio, vino bianco, burro, olio d'oliva,
formaggio grana, sale.
La trippa è cotta nel un brodo di
cappone con i maccheroni, il cardo e salsiccia dove si aggiungono
cipolla, prezzemolo, salsa di pomodoro, olio d'oliva e un bicchiere
di vino bianco. Si serve con una manciata di parmigiano.
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