Le
melanzane a barchetta
sono un piatto tipico della cucina
campana.
Si preparano tagliando a metà le
melanzane, scavandone la parte centrale e riempendola con un ripieno
che può essere diverso nelle molte varianti, ma che in genere è
fatto da:
- La parte interna delle melanzane, tagliata a cubetti e soffritta
- Pan grattato
- Formaggio e/o fiordilatte
- Acciughe sotto sale
- Pomodorino
- Olive
- Capperi
Il tutto viene cotto al forno o in
padella, parzialmente coperto da un coperchio.
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