Gli gnocchi di malga, chiamati
anche gnochi sbatùi,
sono un piatto tipico della cucina
veronese, originario della Lessinia.
Fatti semplicemente con farina, acqua,
burro e sale, erano un piatto semplice da cucinare per i malgari o i
pastori all'alpeggio.
Si possono degustare in un po' tutti i
rifugi e malghe della Lessinia, ed ultimamente riscoperti come piatto
povero della tradizione, sono riproposti da parecchi ristoratori del
veronese. I Monti Lessini si trovano a nord di Verona e nella parte
più settentrionale sono caratterizzati da un altopiano senza boschi
adatto al pascolo d'alpeggio, dove d'estate vengono portate al
pascolo le mucche. Caratteristiche sono le malghe dove veniva
lavorato dai casari il latte appena munto e dal quale si ricava burro
ed il caratteristico formaggio Monte Veronese DOP.
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