Gli chef non cucinano affatto. I
cuochi cucinano
Lo chef è una posizione dirigenziale
ma se sei responsabile di una cena come il banchetto dei premi Nobel
con 1 350 ospiti seduti, farai quanto segue.
Si crea un menù che funzionerà per la
cottura a volume, che può essere approvato dagli ospiti e lì la
maggior parte delle cose può essere preparata in anticipo e i piatti
finiti vengono sistemati quasi mentre vengono trasportati agli
ospiti. Quindi assemblare una squadra di cucina di oltre 40 cuochi
che può farlo.
La cena è il 10 dicembre. La
pianificazione e la preparazione di solito inizia a gennaio.
Ci sarà un sacco di allenamento,
almeno un paio di prove.
0 commenti:
Posta un commento