C’è un gesto antico nel rompere le uova in una ciotola e mescolarle con pochi ingredienti sinceri. Un rito quotidiano, nato per sfamare senza fronzoli ma con sostanza. La frittata al cavolo nero è figlia di questa logica semplice, popolare e geniale: recuperare, valorizzare, trasformare. Un piatto da cucina domestica, dal profumo intenso e dalla consistenza appagante, che ha saputo attraversare generazioni senza mai perdere il suo senso.
Il cavolo nero, protagonista della cucina toscana e regina delle zuppe contadine come la ribollita, trova qui una nuova veste, asciutta e avvolgente. La sua nota amarognola si sposa perfettamente con la dolcezza delle uova e con la delicatezza del parmigiano, creando un equilibrio che sorprende nella sua essenzialità.
Questa frittata è perfetta per una cena leggera, per un antipasto rustico, o per essere portata via in un picnic autunnale tra foglie cadute e vini rossi giovani.
Ingredienti per 2 persone
4 uova fresche
150 g di cavolo nero (già pulito, privato delle coste dure)
1 piccola cipolla dorata
30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo ma raccomandato)
1 cucchiaio di latte intero
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento
Preparazione del cavolo nero.
Dopo averlo lavato e privato delle nervature centrali, tagliate il cavolo nero a strisce sottili. In una padella scaldate un filo d’olio, aggiungete la cipolla tritata fine e fatela stufare dolcemente per 5 minuti. Unite il cavolo nero, salate leggermente e coprite. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Deve diventare morbido ma non disfarsi.Preparazione delle uova.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Quando il cavolo è pronto, lasciatelo intiepidire e unitelo alle uova. Amalgamate bene il composto.Cottura.
Pulite la padella, ungetela leggermente e scaldatela a fiamma media. Versate il composto e cuocete con il coperchio per 8-10 minuti. Quando la base è ben dorata, girate la frittata aiutandovi con un piatto. Cuocete altri 4 minuti circa senza coperchio.Servizio.
Lasciate riposare due minuti, poi servite calda o a temperatura ambiente. Ottima anche il giorno dopo, magari dentro un panino croccante.
Con un piatto così semplice e autentico, la scelta del vino deve rispettarne il carattere senza sovrastarlo. La frittata al cavolo nero ha una componente erbacea e leggermente amarognola, quindi ha bisogno di un rosso giovane e fresco, capace di sgrassare il palato e accompagnare il gusto deciso del cavolo.
La scelta ideale è un Chianti dei Colli Senesi o un Montepulciano d’Abruzzo leggero, servito a 16-18°C. In alternativa, anche un vino rosso frizzante come la Bonarda dell’Oltrepò Pavese può regalare un’interessante combinazione, con le bollicine che alleggeriscono la struttura dell’uovo.
Per il pane, evitate quelli troppo aromatici o dolci. L’abbinamento vincente resta una fetta spessa di pane toscano sciocco, tostato leggermente, oppure una pagnotta di segale integrale, che offre una controparte rustica e ben strutturata.
Chi ama sperimentare può arricchire la frittata con:
Peperoncino fresco tritato per una nota piccante, da aggiungere alla cipolla in cottura.
Cubetti di formaggio semi-stagionato, come il pecorino toscano giovane, inseriti direttamente nel composto prima della cottura.
Aromi freschi come timo, maggiorana o salvia, che profumano il piatto in modo naturale e coerente con la tradizione.
La frittata al cavolo nero è un esercizio di equilibrio tra gusto e semplicità. Non ha bisogno di ornamenti o invenzioni fuori misura: basta trattare con rispetto gli ingredienti e lasciare che parlino da soli. È il genere di piatto che ci ricorda perché cucinare può ancora essere un gesto essenziale, quotidiano, eppure pieno di gratitudine.
Un boccone che sa di campagna, di legna che arde, di mani sporche di terra e di domeniche lente.
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