Profumo di carne grigliata, spezie che si mescolano alla brace e pane caldo che avvolge ogni morso: il souvlaki non è solo uno spiedino di carne, ma una delle espressioni più autentiche del cibo di strada ellenico. Semplice, diretto, conviviale. È il piatto che trovi a ogni angolo di Atene come nelle isole più remote, che unisce tutte le generazioni con un linguaggio comune: quello del gusto.
Il souvlaki affonda le sue radici nella Grecia classica, dove già Omero raccontava di carne infilzata e cotta sul fuoco. Il termine stesso viene da souvla, che significa “spiedo”, e ha attraversato i secoli adattandosi alle disponibilità locali: agnello, maiale, pollo o anche pesce, marinati e grigliati fino a raggiungere la perfetta combinazione tra tenerezza e sapore affumicato.
Nel corso degli anni il souvlaki si è evoluto: dagli spiedini semplici serviti con pane a piatti completi in pita con pomodoro, cipolla, patatine fritte, salsa tzatziki, diventando il cibo veloce per eccellenza della cultura greca. Economico, sostanzioso, pronto da gustare con le mani.
Ricetta tradizionale del souvlaki di maiale
Ingredienti per 4 persone
Per gli spiedini:
600 g di spalla o collo di maiale, tagliato a cubetti
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Succo di 1 limone
1 cucchiaino di origano secco greco
1 spicchio d’aglio tritato finemente
Sale e pepe nero macinato al momento
Per servire:
Pita greca (4 dischi)
Tzatziki (yogurt greco, cetriolo grattugiato, aglio, olio, aceto)
Pomodoro a fette
Cipolla rossa a rondelle sottili
Patatine fritte (facoltative)
Paprika dolce o affumicata
Preparazione
1. Marinatura della carne
In una ciotola
capiente, mescolate l’olio d’oliva, il succo di limone,
l’origano, l’aglio, sale e pepe. Aggiungete i cubetti di carne e
mescolate bene. Coprite con pellicola e lasciate marinare in
frigorifero per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).
2. Infilzare e grigliare
Trascorso il tempo di
marinatura, infilzate la carne su spiedini di legno (ammollati in
acqua per 30 minuti) o di metallo. Grigliate su barbecue, piastra o
griglia ben calda per circa 10 minuti, girandoli spesso finché non
risultano dorati fuori e succosi dentro.
3. Scaldare la pita
Scaldate le pita su una
padella calda o sulla griglia per 1-2 minuti per lato, finché non
diventano morbide e leggermente tostate.
4. Comporre il piatto
Servite gli spiedini di
souvlaki con la pita arrotolata o aperta, accompagnando con tzatziki,
fettine di pomodoro, cipolla, patatine e una spolverata di paprika.
Varianti popolari
Souvlaki di pollo: più leggero, marinato con limone, olio, origano e yogurt.
Souvlaki di agnello: più intenso e ricco, spesso arricchito con rosmarino e cumino.
Versione vegetariana: spiedini di halloumi grigliato con verdure, serviti nello stesso stile.
Per un’esperienza completa, accompagna il tuo souvlaki con un calice di Retsina, vino bianco greco resinoso che si sposa perfettamente con l’untuosità della carne e la freschezza dello tzatziki. Oppure scegli una lager greca come Mythos o Fix. Se preferisci un’opzione analcolica, prova uno yogurt salato diluito con acqua e menta, molto rinfrescante.
Il souvlaki è un piatto che parla di casa, strada, estate, ma si adatta a ogni stagione e occasione. Facile da preparare, può essere servito per una cena tra amici, una grigliata improvvisata o un pranzo veloce e gustoso. Ma soprattutto, è una celebrazione della semplicità fatta con ingredienti freschi e genuini, in grado di evocare le piazze assolate di Atene anche nella cucina di casa.
Un boccone che profuma di viaggi, condivisione e storia.
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