Le penne di legumi con
ricotta e carciofi rappresentano un connubio perfetto tra
gusto e leggerezza. Questo piatto, ideale per la primavera, celebra i
sapori freschi e genuini della stagione con l'uso dei carciofi,
ortaggi simbolo di rinascita e vitalità.
Le penne di legumi sono un'alternativa recente alla tradizionale pasta di grano. Nascono dall'esigenza di proporre un prodotto più ricco di proteine, fibre e naturalmente privo di glutine. Si combinano perfettamente con i carciofi, apprezzati fin dall'antichità per il loro gusto unico e le proprietà benefiche, che includono il supporto alla digestione e la ricchezza di antiossidanti. La ricotta, cremosa e delicata, completa il piatto, rendendolo armonioso e bilanciato.
Ingredienti (per 4 persone):
320 g di penne di legumi (ceci, lenticchie rosse o piselli)
4 carciofi freschi
250 g di ricotta fresca
1 limone (per evitare l'ossidazione dei carciofi)
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe qb
Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
Parmigiano grattugiato (opzionale, per un tocco finale)
Preparazione
1. Pulizia dei carciofi
Iniziamo eliminando le foglie esterne più dure dei carciofi. Taglia le punte spinose e dividili a metà. Rimuovi la "barba" interna con un cucchiaino e tagliali a fettine sottili. Immergi le fettine in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Preparazione del condimento
Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella capiente e aggiungere gli spicchi d'aglio interi. Quando l'aglio è dorato, aggiungi i carciofi ben scolati e falli saltare per 10-15 minuti a fuoco medio, finché diventano morbidi e leggermente dorati. Aggiusta di sale e pepe.
3. Cottura della pasta
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le penne di legumi secondo i tempi indicati sulla confezione. Ricordarsi di mescolare frequentemente, poiché la pasta di legumi tende ad attaccarsi più facilmente rispetto a quella tradizionale.
4. Creazione della crema
In una ciotola, lavora la ricotta con un cucchiaio per ammorbidirla. Se preferisci una consistenza più vellutata, aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
5. Assemblaggio del piatto
Scola le penne al dente e trasferiscile nella padella con i carciofi. Unisci la ricotta e mescola delicatamente per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per ottenere un condimento più cremoso.
6. Impiattamento
Servire le penne calde, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e, se gradito, una spolverata di parmigiano grattugiato.
Consigli per varianti
Versione vegana : sostituisci la ricotta con una crema di anacardi o tofu morbido frullato con un po' di latte vegetale.
Aggiunta croccante : per un tocco in più, completa il piatto con granella di mandorle tostate o nocciole.
Un primo piatto versatile, sano e appagante, perfetto per un pranzo primaverile in famiglia o con amici. Buon appetito!
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