Le tortillitas de camarones

 

Le tortillitas de camarones sono un piatto tradizionale della cucina andalusa (Spagna), particolarmente tipici della provincia di Cadice e delle città costiere della regione. Si tratta di piccole frittelle salate a base di gamberetti freschi, farina di ceci, cipolla e spezie, che vengono fritte fino a diventare croccanti e dorate. Queste frittelle sono un piatto di pesce gustoso e saporito, molto apprezzato in Andalusia e in altre regioni spagnole, dove spesso vengono servite come tapas o antipasti.

Le tortillitas de camarones hanno origini che risalgono a secoli fa, ed erano tradizionalmente preparate dai pescatori andalusi, che sfruttavano gli ingredienti freschi che riuscivano a trovare nelle acque della regione. Il gamberetto (camarón in spagnolo) è un ingrediente tipico delle coste andaluse, e la farina di ceci era un ingrediente comune nell'alimentazione quotidiana, soprattutto nelle zone rurali.

Questo piatto è stato tramandato di generazione in generazione come parte della cucina popolare e tradizionale, ed è ancora oggi un simbolo della gastronomia andalusa. Sebbene originarie di Cadice, le tortillitas de camarones sono ora preparate e gustate in tutta la Spagna, soprattutto nelle tavole calde delle trattorie e dei ristoranti di pesce.

Le tortillitas de camarones si preparano in modo relativamente semplice, anche se richiedono una certa abilità nella frittura per ottenere la giusta croccantezza. La combinazione di gamberetti freschi e farina di ceci dona loro una consistenza leggera e croccante, ma anche un sapore ricco e saporito.

Ingredienti :

• 200 g di gamberetti freschi (puoi usare anche gamberetti congelati, ma è consigliato il fresco)

• 150 g di farina di ceci

• 1 cipolla piccola (opzionale, ma aggiunge sapore)

• 1 spicchio d' aglio tritato

• Prezzemolo fresco tritato

• Paprika dolce o piccante (un piacere)

• Acqua (per creare una pasta fluida)

• Sale e pepe a piacere

• Olio d'oliva per friggere

Procedimento :

1. Preparare i gamberetti : Se usi gamberetti freschi, sbucciali e rimuovi la testa, quindi tagliali a pezzetti piccoli. Se usi gamberetti già sgusciati, tagliali finemente in modo che possano distribuirsi bene nella pastella.

2. Preparare la pastella : In una ciotola, mescola la farina di ceci, l' aglio tritato, la cipolla tritata finemente (se la stai utilizzando), il prezzemolo fresco, la paprika, il sale e il pepe. Aggiungere gradualmente acqua fredda per ottenere una pasta abbastanza liquida, ma non troppo fluida. La consistenza ideale è quella di una pastello che possa aderire ai gamberetti senza colare.

3. Unire i gamberetti : Aggiungi i gamberetti tritati alla pastella e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. La pasta dovrebbe essere abbastanza liquida da far galleggiare i gamberetti al suo interno.

4. Friggere le tortillitas : In una padella capiente, scalda abbondante olio d'oliva. Quando l'olio è ben caldo, versa piccoli cucchiai di pastella (circa una cucchiaiata per ogni tortillita) nell'olio. Fai attenzione a non sovraffollare la padella per evitare che le frittelle si uniscano tra loro. Friggi le tortillitas per 2-3 minuti per lato, fino a quando diventano dorate e croccanti.

5. Scolare e servire : Una volta pronte, rimuovi le tortillitas dall'olio e adagiale su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire caldo, accompagnato da limone spremuto sopra e magari una spruzzata di sale.

Curiosità sulle Tortillitas de Camarones

1. Varietà regionali : Sebbene le tortillitas de camarones siano particolarmente popolari in Andalusia, esistono molte varianti in base alla zona. Alcuni preferiscono aggiungere farina di grano insieme alla farina di ceci per ottenere una consistenza più morbida, mentre altri le arricchiscono con ingredienti come peperoni o zucchine.

2. Frittura leggera : La frittura delle tortillitas deve essere leggera e veloce per mantenere la croccantezza e non appesantire il piatto. La pasta di farina di ceci contribuisce a rendere le frittelle molto croccanti, ma anche più leggere rispetto ad altre fritture a base di farina di grano.

3. Più che una tapas : Sebbene siano serviti come tapas, le tortillitas de camarones possono essere anche un piatto principale, particolarmente durante i pranzi familiari o nelle taverne andaluse. Sono molto apprezzati anche come snack per accompagnare un bicchiere di vino fino o sherry.

4. Cucina della costa : Le tortillitas de camarones sono un esempio perfetto della cucina di mare andalusa, che abbonda di ingredienti freschi come gamberetti, pesce e frutti di mare, spesso combinati con legumi e farine locali, creando piatti semplici ma gustosi, tipici della dieta mediterranea.

Le tortillitas de camarones sono un piatto simbolo della cucina andalusa, semplice ma ricco di sapore, che unisce la freschezza dei gamberetti alla croccantezza della pastella di ceci. Perfette come tapas o antipasto, sono un vero e proprio omaggio alla tradizione gastronomica della Spagna del sud.