Il cacciucco è un piatto tradizionale della cucina toscana, originario delle città di Livorno e della zona costiera della Toscana. È una zuppa di pesce densa, ricca e saporita, che si distingue per la sua preparazione robusta e il sapore intenso, solitamente accompagnata da fette di pane abbrustolito e aglio.
La ricetta tradizionale prevede l'uso di pesce misto, tipica di quelli che si trovano nelle acque del mar Tirreno, come il polpo, il calamaro, il merluzzo, il pescato di fondo (come lo scorfano) e i frutti di mare (come le vongole e le cozze).
Ingredienti principali :
Pesce misto (polpo, calamari, scorfano, merluzzo, ecc.)
Pomodori pelati
Aglio
Cipolla
Peperoncino
Olio d'oliva
Vino rosso
Brodo di pesce
Sale e pepe
Fette di pane toscano (senza sale), abbrustolite e immergere nel brodo
Procedimento :
Preparazione del brodo : Si prepara un brodo con le teste di pesce, cipolla, sedano, carota, e aromi. Si lascia cuocere per un paio d'ore.
Cottura dei pesci : In una padella capiente si soffriggono aglio e cipolla in olio d'oliva. Si aggiungono i pomodori pelati, un po' di peperoncino e il vino rosso. Poi, si aggiungono i pesci, partendo da quelli che richiedono più tempo di cottura.
Unione del brodo : Il brodo di pesce preparato in precedenza viene aggiunto alla cottura dei pesci. Si fa cuocere per circa 30 minuti, fino a quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati.
Servizio : La cacciucco viene servita con le fette di pane abbrustolito, che vengono immerse nel brodo per assorbirne il sapore.
La parola "cacciucco" deriva probabilmente dal termine turco kükü o dal greco kukkuk , che significa "mescolare" o "cuocere insieme". La cacciucco è strettamente legata alla tradizione marittima della città di Livorno, dove i pescatori, al ritorno dalle loro giornate di pesca, usavano preparare questo piatto con il pesce che non riuscivano a vendere. Un piatto povero che ha avuto, nel tempo, un'evoluzione fino a diventare uno dei piatti simbolo della cucina toscana.
La versione livornese della cacciucco è la più conosciuta, ma varianti di questa esistono anche in altre regioni italiane, come la Liguria (dove viene chiamata "zuppa di pesce") e la Campania.
Curiosità
Tradizione Livornese : A Livorno, cacciucco è un piatto tanto importante che durante il "Cacciucco Day" (una festa annuale), i ristoranti locali offrono offerte speciali del piatto per celebrare la tradizione gastronomica.
Il "Cacciucco" e il vino : La cacciucco si accompagna solitamente con un vino rosso robusto, come il Chianti o il Morellino di Scansano.
Il numero di "c" : Un aneddoto curioso riguarda la leggenda secondo cui la parola "cacciucco" dovrebbe avere tre "c" (cacciucco) per essere considerata autentica, in omaggio ai tre principali tipi di pesce che tradizionalmente compongono il piatto.
Il "cacciucco" e il pane : Il pane toscano senza sale è essenziale in questa ricetta, in quanto fornisce il giusto equilibrio di sapori con il brodo salato della zuppa.
In sintesi, la cacciucco è un piatto ricco di storia e di sapori intensi, che racconta la vita dei pescatori e la cultura gastronomica delle regioni costiere d'Italia.
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