Il carciofo alla giudia con uovo poché è un piatto che fonde tradizione e raffinatezza. Il carciofo alla giudia è una ricetta tipica della cucina romana, che prevede una cottura croccante e dorata del carciofo, mentre l’aggiunta dell’uovo poché rende il piatto ancora più delicato e gustoso. Questo piatto può essere servito come secondo piatto o come antipasto, perfetto per chi cerca una preparazione elegante e saporita.
Ingredienti (per 4 persone):
4 carciofi (meglio se di varietà romane, come il carciofo spinoso)
4 uova
1 limone
500 ml di olio di semi di arachide (per friggere)
Sale e pepe nero q.b.
2 cucchiai di aceto bianco (per l’uovo poché)
Aglio (facoltativo, per aromatizzare l’olio)
Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Procedimento:
Preparazione dei carciofi alla giudia:
Pulire i carciofi:
Rimuovi le foglie esterne più dure del carciofo, lasciando solo quelle più tenere. Taglia la punta e rimuovi il gambo, cercando di mantenere intatta la parte centrale, la più tenera.
Taglia il carciofo a metà e rimuovi la barba interna con un cucchiaino. Immergi subito i carciofi in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
Preparare l’olio per la frittura:
In una pentola alta e capiente, scalda l’olio di semi di arachide. L'olio dovrà essere abbondante per poter friggere i carciofi in immersione.
Se vuoi un tocco in più, puoi aggiungere uno spicchio d'aglio intero nell'olio per aromatizzarlo durante la frittura, ma rimuovilo prima di friggere i carciofi.
Friggere i carciofi:
Quando l'olio è ben caldo (circa 170°C), immergi i carciofi, metà per volta, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Friggi fino a quando non saranno dorati e croccanti, circa 10-12 minuti. A metà cottura, gira i carciofi con l'aiuto di una pinza per farli dorare uniformemente.
Scolali su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Aggiungi un pizzico di sale per insaporirli.
Preparazione dell’uovo poché:
Preparare l’acqua per l’uovo poché:
In una pentola capiente, porta a ebollizione dell’acqua con due cucchiai di aceto bianco. L’aceto aiuta a mantenere l’uovo compatto durante la cottura.
Abbassa la fiamma in modo che l’acqua sia appena in ebollizione, ma non bollente. L’acqua deve essere leggermente mossa.
Cuocere l’uovo poché:
Rompi delicatamente l’uovo in una piccola ciotola. Crea un leggero vortice nell’acqua con un cucchiaio, quindi fai scivolare delicatamente l’uovo nell’acqua.
Cuoci l’uovo per circa 3-4 minuti, finché l'albume è cotto e il tuorlo è ancora morbido. Usa una schiumarola per rimuovere l’uovo dall’acqua e scolalo bene.
Assemblaggio del piatto:
Comporre il piatto:
Disponi un carciofo alla giudia su ogni piatto. Con delicatezza, posiziona sopra ogni carciofo un uovo poché.
Aggiungi un filo d'olio extravergine d’oliva a crudo, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.
Guarnisci con prezzemolo fresco tritato per aggiungere un tocco di colore e freschezza.
Consigli e varianti:
Variante con formaggio: Se desideri arricchire il piatto, puoi aggiungere scaglie di pecorino romano sopra l’uovo poché per un sapore più deciso.
Frittura leggera: Se vuoi ridurre l’olio, puoi cuocere i carciofi anche in forno, spruzzandoli con olio d'oliva e cuocendoli a 200°C per circa 30 minuti, finché non sono dorati e croccanti.
Salsa: Per un tocco in più, puoi accompagnare il piatto con una salsa leggera, come una maionese al limone o una salsa allo yogurt, che completerà perfettamente il piatto.
Il carciofo alla giudia è uno dei piatti simbolo della cucina romana, preparato originariamente dalla comunità ebraica di Roma. I carciofi vengono fritti interi, con una tecnica che consente di mantenerli croccanti fuori e teneri dentro. La combinazione con l’uovo poché aggiunge una delicatezza che rende il piatto ancora più sfizioso e ricco, perfetto per una cena speciale o un pranzo festivo.
Questo piatto è un mix perfetto di consistenze e sapori: la croccantezza del carciofo, la morbidezza del tuorlo e la freschezza del prezzemolo creano un'esperienza gustativa davvero unica!
0 commenti:
Posta un commento