Insalata di Riso Tabbouleh

L'insalata di riso tabbouleh è una rivisitazione fresca e leggera del tradizionale tabbouleh, un piatto della cucina mediorientale che solitamente viene preparato con il bulgur. In questa versione, il riso prende il posto del bulgur, rendendo il piatto adatto anche a chi preferisce una base di cereale diverso. Il tabbouleh è conosciuto per il suo sapore fresco, grazie all'uso abbondante di erbe aromatiche come prezzemolo e menta, e per la sua leggera citronette che lo rende perfetto come piatto estivo o come accompagnamento a grigliate e piatti di pesce.

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 g di riso (preferibilmente riso basmati o riso integrale)

• 1 cetriolo

• 2 pomodori maturi

• 1 cipolla rossa piccola

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco

• 10-12 foglie di menta fresca

• 50 g di olive nere denocciolate (facoltativo)

• 1 limone (succo e scorza)

• 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Cuocere il riso: Inizia cuocendo il riso in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando è cotto, scolalo e risciacqualo sotto acqua fredda per fermare la cottura e farlo raffreddare più velocemente. Una volta raffreddato, mettilo da parte.

2. Preparare le verdure: Mentre il riso cuoce, lava e taglia a cubetti il cetriolo e i pomodori. Trita finemente la cipolla rossa e mettila in una ciotola. Se ti piace un sapore meno intenso, puoi lasciarla a bagno in acqua fredda per 10 minuti per ammorbidirla.

3. Tritare le erbe: Lava il prezzemolo e la menta, poi tritali finemente. Le erbe fresche sono l’elemento che dà al piatto il suo caratteristico sapore fresco e aromatico, quindi non lesinare sulla quantità.

4. Preparare la citronette: In una ciotola, mescola il succo di limone con l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi anche la scorza grattugiata di limone per un aroma extra di freschezza.

5. Assemblare l’insalata: In una grande ciotola, unisci il riso freddo, le verdure tagliate, le olive nere (se le usi), le erbe aromatiche e la citronette. Mescola bene per distribuire uniformemente i condimenti.

6. Servire: Lascia riposare l’insalata di riso tabbouleh in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino al meglio. Servila fredda, guarnita con qualche foglia di menta fresca, se desiderato.

Consigli e varianti:

• Riso integrale: Puoi sostituire il riso bianco con il riso integrale per un piatto ancora più salutare e ricco di fibre.

• Aggiunte: Se ti piace, puoi aggiungere altri ingredienti come feta sbriciolata, ceci lessati o cubetti di peperone per arricchire il piatto.

• Erbe aromatiche: Se non hai menta o prezzemolo fresco, puoi utilizzare altre erbe aromatiche come basilico o coriandolo per variare il sapore.

Questa insalata di riso tabbouleh è ideale per un pranzo estivo, come piatto unico o accompagnamento a piatti di carne e pesce. La sua leggerezza e freschezza la rendono perfetta per essere gustata anche nelle giornate più calde!