Pasta con pisellini, zucca arrosto e ricotta

Preparazione:
Un primo piatto che combina la dolcezza naturale della zucca arrosto, la freschezza dei pisellini e la morbidezza della ricotta per una cremosità irresistibile. Ideale per chi cerca un pasto leggero ma saporito, questa ricetta si adatta ad ogni stagione ed è semplice da preparare.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di pasta (preferibilmente corta, come penne o rigatoni)

• 300 g di zucca già pulita

• 150 g di pisellini (freschi o surgelati)

• 150 g di ricotta fresca

• 1 spicchio d'aglio

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe qb

• Parmigiano grattugiato (opzionale)

• Erbe aromatiche a piacere (timo o rosmarino)

Preparazione:

1. Arrostire la zucca:

   • Taglia la zucca a cubetti e disponila su una teglia rivestita di carta forno. Condisci con un filo d'olio, sale, pepe e le erbe aromatiche.

   • Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché non risulta morbido e leggermente dorato.

2. Cuocere i pisellini:

   • In una padella, scaldare un cucchiaio di olio con uno spicchio d'aglio.

   • Aggiungere i pisellini e cuoci per 5-7 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e, se necessario, un cucchiaio d'acqua per evitare che si asciughino.

3. Preparare la crema di ricotta:

   • In una ciotola, lavora la ricotta con una forchetta, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderla più morbida.

4. Cuocere la pasta:

   • Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente.

   • Conservare una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta.

5. Assemblare il piatto:

   • In una padella capiente, unisci la pasta, la zucca arrostita ei pisellini.

   • Aggiungere la crema di ricotta e mescolare delicatamente, regolando la consistenza con l'acqua di cottura.

6. Servizio:

   • Impiatta e, se desideri, aggiungi una spolverata di parmigiano e un filo d'olio a crudo.

Questa ricetta unisce ingredienti semplici ma ricchi di sapore, perfetti per valorizzare la cucina mediterranea. La zucca, coltivata fin dall'antichità, è simbolo di abbondanza e dolcezza, mentre i pisellini aggiungono freschezza primaverile. La ricotta, invece, è un prodotto caseario tradizionale italiano, apprezzato per la sua leggerezza e versatilità in cucina. Questa combinazione di sapori e consistenze rende il piatto un omaggio alla stagionalità e alla genuinità della cucina casalinga italiana.

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