Spaghetti Risottati con Carciofi e Pancetta

Gli spaghetti risottati con carciofi e pancetta sono un piatto gustoso e ricco, che unisce la cremosità tipica del risotto alla leggerezza degli spaghetti. La preparazione risottata degli spaghetti permette di ottenere un piatto che richiama la consistenza di un risotto, con la pasta che si cuoce lentamente nell'aroma del brodo, mentre i carciofi e la pancetta aggiungono un sapore deciso e una nota croccante. È una ricetta perfetta per un pranzo o una cena speciale.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di spaghetti

• 2 carciofi

• 150 g di pancetta affumicata (o pancetta fresca, a cubetti)

• 1 cipolla piccola

• 2 spicchi d'aglio

• 700 ml di brodo vegetale caldo (oppure di pollo, a seconda delle preferenze)

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)

• Olio extravergine d'oliva q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

• Succo di limone (facoltativo)

• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Procedimento:

1. Preparare i carciofi: Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliando la punta. Dividere i carciofi a metà e rimuovere la barba interna. Tagliare i cuori di carciofo a fettine sottili. Per evitare che anneriscano, immergerli in acqua e succo di limone.

2. Soffriggere pancetta e aromi: In una padella capiente, scaldare un filo d'olio d'oliva e aggiungere la pancetta. Cuocere a fuoco medio finché la pancetta non diventa croccante, poi rimuoverla e metterla da parte. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata finemente e i due spicchi d'aglio interi (che verranno poi rimossi). Soffriggere fino a quando la cipolla diventa morbida e trasparente.

3. Cucinare i carciofi: Aggiungere i carciofi nella padella con la cipolla e l'aglio. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, finché non si ammorbidiscono. Se necessario, aggiungere un po' di brodo per evitare che si attacchino.

4. Cuocere gli spaghetti risottati: A questo punto, unire gli spaghetti nella padella con i carciofi e mescolare bene per farli insaporire. Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Iniziare a versare il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente, proprio come si farebbe con un risotto. Continuare a cuocere, aggiungendo brodo ogni volta che il liquido si asciuga, finché la pasta non è cotta al dente e il piatto ha una consistenza cremosa.

5. Unire la pancetta e mantecare: Quando gli spaghetti sono pronti, aggiungere la pancetta croccante precedentemente messa da parte. Se desiderato, mantecare con un po' di parmigiano grattugiato e aggiustare di sale e pepe.

6. Servire: Servire gli spaghetti risottati con carciofi e pancetta ben caldi, decorando con prezzemolo fresco tritato e, se piace, una spolverata di parmigiano. Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo può aggiungere un tocco finale di gusto.

Consigli e varianti:

• Brodo: Per un piatto più ricco, puoi usare un brodo di pollo al posto del brodo vegetale. Se preferisci una versione vegetariana, il brodo vegetale è perfetto.

• Pancetta: La pancetta affumicata dà un gusto più deciso, ma puoi sostituirla con pancetta fresca se preferisci un sapore più delicato.

• Carciofi: Se non trovi carciofi freschi, puoi usare quelli surgelati o in conserva, anche se il sapore sarà leggermente diverso.

• Aggiunte: Per un tocco extra, puoi aggiungere una spolverata di scorza di limone grattugiata o una spruzzata di succo di limone per dare freschezza al piatto.

Questa ricetta rappresenta un perfetto equilibrio tra semplicità e raffinatezza, un piatto che, pur essendo facile da preparare, conquisterà sicuramente il palato dei tuoi ospiti!