"Punto di fumo" è un termine italiano che si riferisce alla temperatura alla quale un olio da cucina inizia a fumare e a scomporsi, producendo composti potenzialmente dannosi e alterando il sapore del cibo in cottura. Diversi tipi di oli da cucina hanno diversi punti di fumo, che è una considerazione importante quando si seleziona un olio per un particolare metodo di cottura. In genere si consiglia di utilizzare oli con punti di fumo elevati, come l'olio di avocado o l'olio di arachidi raffinato, per cotture a temperature elevate come friggere o arrostire, mentre oli con punti di fumo inferiori, come l'olio extravergine di oliva, sono migliori per cotture a temperature più basse. cucinare come saltare in padella o preparare condimenti per insalata.
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