I canederli, conosciuti anche come knödel, sono un piatto tradizionale della regione italiana del Trentino-Alto Adige/Südtirol e popolare anche nelle regioni limitrofe come l'Austria e la Germania. I canederli sono essenzialmente grandi gnocchi di pane raffermo impastato con uova, latte e talvolta pancetta, formaggio o erbe aromatiche. L'impasto viene quindi formato in grandi palline o gnocchi, che vengono bolliti in acqua salata o brodo fino a cottura ultimata.
I canederli possono essere serviti come secondo piatto, spesso accompagnato da una ricca salsa o sugo, oppure come contorno. Sono un pasto sostanzioso e soddisfacente, perfetto per i mesi più freddi, e possono essere preparati con una varietà di ingredienti per soddisfare gusti diversi. Alcune varianti prevedono l'utilizzo di spinaci o altre verdure nell'impasto, oppure di servire gli gnocchi con una salsa dolce o una composta di frutta per una versione da dessert.
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