Perché la pasta è economica da fare ma cara nei ristoranti

Pssss…..hey, ti racconto un segreto segretissimo, un qualcosa di incredibilmente oscuro e potente, tenuto nascosto per millenni da ogni ristoratore del vecchio e del nuovo mondo: i ristoranti vendono ogni bene a un prezzo più alto del prezzo di acquisto. Incredibile eh? Non lo avrei mai detto ne pensato neanche io eppure è così. Per questo è pieno di ristoranti e ristoratori in Italia e nel...

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Come puoi rendere le patatine fritte belle croccanti dopo la frittura?

 C'è solo un modo. Devi friggere le patatine fino a rimuovere tutta l'umidità contenuta… bruciando però il tutto! Ciò che rende le patatine morbide e gustose all'interno è purtroppo la stessa cosa che le rende mollicce in breve tempo. Ecco cosa capita quando friggi le patatine nell'olio. L'olio avvolge le patatine e le frigge, cuocendo l'esterno sfruttando la Reazione di Maillard. La parte...

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Quale è il segreto (o i segreti) per ottenere una carne alla griglia di livello alto?

Dipende dalla carne. Ovviamente se la carne non è di qualità puoi provare tante tecniche, ma la resa rimane bassa. Se hai una buona carne puoi fare la marinatura, ovviamente a scelta in base alla tipologia di carne. Quando segui questo passaggio è importante massaggiare bene e con energia entrambi i lati. In secondo luogo è indispensabile uscire la carne, in base alla temperatura ambientale,...

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Un piatto tipico della Gran Bretagna

Evito di postare un copia e incolla di qualche sito internet di cucina che parla della cucina britannica, ma posso dirti qualche piatto che non mi faccio mai mancare quando vado in Inghilterra o più spesso in Scozia. FISH and CHIPS Ok, sarà banale, ma è un must assoluto. Puoi prenderlo nel più becero dei pub (nei limiti dell'umano) o nel più lussuoso dei ristoranti, ma sarà sempre lui, semplice...

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Qual è la differenza tra la pizza americana e la vera pizza italiana?

Dato che ci sono molte differenze sia tra le pizze americane sia tra quelle italiane è molto difficile rispondere a questa domanda. Cercherò comunque di elencare alcune differenze che ho notato: La salsa. La pizza americana ha un salsa di pomodoro spessa, cotta ed aromatizzata. In Italia usano spesso una passata di pomodoro fresca priva di ulteriori aromi. Il formaggio. La mozzarella preferita...

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Il Kiviak, piatto tipico degli Inuit groenlandesi

Dicono sia una delizia, ma io non lo assaggerei… La preparazione del kiviak avviene inserendo fino a 500 gazze marine intere all'interno di una pelle di foca cercando di eliminare più aria possibile dall'interno della stessa. La pelle viene quindi cucita e sigillata con del grasso di foca per tenere lontane le mosche. Infine, il tutto viene posto sotto un cumulo di pietre avendo l'accortezza di porre...

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Perché gli inglesi chiamano le patatine fritte chips?

 Queste sono patatine fritte. Questi sono chips. i Chips sono molto più spessi delle patatine fritte. In generale, nel Regno Unito, le patatine fritte vengono servite solo nei fast food, o nei locali specializzati nel cibo americano. In qualsiasi altro locale si trovano i chips, non le patatine fritte. ...

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Un cibo che ha un odore terribile, ma ha un sapore delizioso

I "tartufi di mare" o "limoni di mare" hanno un odore terribile ma un gusto unico e delizioso! ...

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I ristoranti buffet riescono a guadagnare, viste le enormi porzioni che mangiano molte persone?

Rimarrete sorpresi. I ristoranti a buffet possono fare e fanno soldi, purché tengano traccia del cibo preparato, degli sprechi e mantengano sempre piene le aree ripiene di cibo al momento giusto. PREMESSA Tanto cibo è fatto da zero che il costo effettivo degli ingredienti è a un prezzo estremamente scontato. RIUSO Tutti i ristoranti lo fanno. Il pesce alla griglia di ieri potrebbe...

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Come fa McDonald's a guadagnare così tanto per essere solo un fast food?

Tanto per cominciare, McDonald's non ha solo una fonte di guadagno, ma molteplici. In più ti parlerò di una tecnica che ha permesso alla catena di fast food di fare successo. Il concetto è molto semplice. Le patatine costano $4 (numero orientativo), ma aggiungendo soltanto un euro puoi anche prendere una bibita. Con lo stesso concetto, aggiungendo solo mezzo euro puoi comprare anche un...

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Quale paese ha la salsiccia migliore?

A tutti noi piace un po' di salsiccia. A chi non piace? Molti paesi possono affermare di avere la migliore salsiccia. È così difficile decidere. Sceglierò la mia top 5, ma non in un ordine particolare. Kielbasa. Salsicce polacche tipicamente prodotte con carne di maiale (anche se si possono usare altri tipi di carne), sale, pepe, aglio e maggiorana. Black Pudding. Una famosa prelibatezza...

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Come smettere di mangiare dolci?

La risposta è non si può. Non si può smettere di drogarsi come non si può smettere di pensare e non si può smettere di mangiare dolci. Esiste una via di mezzo, diminuirli. Darsi delle regole, per esempio mangiare prodotti dolciari solo il fine settimana, o per un avvenimento. Ma non smettere di brutto, il fine settimana dovrai mangiarlo, l'attesa sarà il tuo potente mezzo di persuasione, sai che...

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Come si allenano gli chef per imparare a cucinare per centinaia di persone?

Gli chef non cucinano affatto. I cuochi cucinano Lo chef è una posizione dirigenziale ma se sei responsabile di una cena come il banchetto dei premi Nobel con 1 350 ospiti seduti, farai quanto segue. Si crea un menù che funzionerà per la cottura a volume, che può essere approvato dagli ospiti e lì la maggior parte delle cose può essere preparata in anticipo e i piatti finiti vengono sistemati...

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Qual è il fast food numero 1 in Giappone? L'autentico fast food giapponese n. 1 è 牛丼（ぎゅうどん) "gyuh don". Ciotola di manzo. È un manzo e una cipolla cotti con soia, zucchero e zenzero sul riso. Il prezzo è di 380 yen. Il tè verde è gratuito. Puoi aggiungere la zuppa di miso, il Natto e un mezzo uovo sodo. ...

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Un miele che può essere letale

Ebbene sì! Anche se non lo si penserebbe mai, esiste una varietà di miele che può arrivare ad essere letale. E non stiamo parlando di indigestione, ma di veri e propri effetti venefici. Il Mad Honey prodotto in pochissimi Paesi come Turchia e Nepal, contiene una neurotossina che può arrivare a causare seri problemi di salute. Lo dice il nome stesso del prodotto! Il Mad Honey ha un colore scuro...

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In alcuni ristoranti di fascia alta, gli chef si rifiutano di cucinare una bistecca ben cotta

Noi italiani non sappiamo cucinare la carne, siamo bravi nei primi, nelle verdure, nel pesce, ma la carne non è di nostra competenza, non lo è mai stata per ragioni storiche, le nostre terre erano adatte alla coltivazione e sarebbe stato uno spreco usarle per il foraggio, gli allevamenti erano pochi, piccoli e siti in pochi luoghi, la carne era poca e se la potevano permettere solo i ricchi....

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Cosa è esattamente il "paradosso francese"

Il Paradosso Francese si riferisce all'effetto benefico che avrebbe (uso necessariamente il condizionale), in una dieta ricca di grassi saturi (e non) quale quella francese, il vino. Il ricercatore Serge Renaud dell’Università di Bordeaux, durante un talk show americano nel 1991, sottolineava come nonostante i francesi utilizzassero nelle loro diete burro, formaggi e grassi animali in generale,...

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Spaghetti e polpette, fettuccine Alfredo. Piatti italiani popolari in America, inesistenti in Italia. Perché?

'Fettucine Alfredo' viene da Roma: però la cucina Romana non è molto conosciuta negli Stati Uniti perchè non abbiamo gli ingredienti (fuori di New York e forse Philadelphia e Boston). Anche un ristorante a New York, Lupa, di Mario Batali, che doverebbe essere una trattoria Romana non lo è. Una volta ero in Florida con i miei e volevo cucinare un sugo basilico e pomodoro per tutti. Non trovavo basilico...

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Cosa ne penso del rincaro in bar e ristoranti dopo il COVID-19

Venerdì vado in pausa pranzo al solito locale dove andavo di solito prima del lockdown. Località: Maranello, giusto per dare una coordinata geografica. Piadina crudo, squacquerone e rucola + mezzo litro di acqua naturale + caffè: 12 euro. Guardo lo scontrino due volte: piadina 8 euro, acqua 2 euro, caffè 2 euro. Conosco quel locale molto bene, ci andavo tutte le settimane. L'acqua era...

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Quando è nato lo yogurt e quali sono alcune curiosità su di esso

Le origini dello yogurt sono sconosciute ancora oggi, ma gli storici ritengono che sia stato inventato in Mesopotamia intorno al 5000 a.C. Anche in India si parlava già di yogurt in tempi antichi. Negli antichi documenti indiani, la combinazione di yogurt e miele è chiamata "il cibo degli dei". Le tradizioni persiane sostengono che "Abramo doveva la sua fecondità e longevità alla regolare assunzione...

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Cosa mangia la maggior parte degli americani per cena

In Texas ci sono quattro tipi: Soul Food, barbecue, tex-mex e chili con carne. Soul Food Di solito include pollo fritto, pollo alla griglia, maccheroni al formaggio, insalata di cavolo (coleslaw), cookies americani, pane al mais e jalapeños, okra fritto, cobbler alle pesche ecc… Solitamente in un piatto come questo: Non c'è niente di più americano e chi non vorrebbe dei jalapeños nel...

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