La pastella è un preparato
gastronomico finalizzato alla preparazione di vivande fritte, che
esse siano verdure, pesce o frutta.
Esistono diverse ricette per la sua
preparazione, fermo restando che due elementi sono indispensabili; la
farina (di grano tenero o di grano duro) e l'acqua (liscia o
frizzante).
I due elementi vengono attentamente
miscelati, versando lentamente acqua su una congrua dose di farina,
evitando che si formino grumi. In alcune varianti regionali italiane
si preferisce aggiungervi anche una modica quantità di birra, in
grado di dare un gusto gradevolmente amaro al fritto.
Secondo alcune ricette il preparato
così ottenuto viene arricchito da un uovo fresco, che darà
oltretutto un gradevole colorito alla pastella, altrimenti di color
bianco.
Quanto si vorrà friggere viene infine
immerso nella pastella e cotto in olio bollente.
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