Alla marinara è un tipo di cottura che
implica solitamente l'uso di salsa di pomodoro e di erbe aromatiche
dell'area mediterranea come basilico e origano, talvolta anche di
olive, capperi e acciughe salate. Si può usare come sugo per
vermicelli o spaghetti oppure come condimento per carne o pesce
(baccalà). Si distingue dal tipo di cottura "alla pescatora",
che comporta l'uso di frutti di mare e dalla marinère, che implica
l'uso di cozze e anche gamberetti e burro.
Variazioni
La marinara sauce, tipica della cucina
italoamericana, è una variante del modo di cottura alla marinara che
comporta cipolla, sedano, aglio e un bouquet garni. Un sugo simile
alla marinara sauce è noto in Italia centrale col nome di sugo
finto.
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