Huachinango a la veracruzana è
un tipico piatto di pesce messicano a base di pomodoro e peperoncino,
tutto cotto alla brace.
È stato definito il piatto simbolo
dello stato di Veracruz. Combina ingredienti e metodi di cottura
dalla Spagna e dal Messico pre-coloniale. L'uso di olive e capperi
conferisce un sapore mediterraneo al piatto e mostra un'influenza
spagnola.
Tradizionalmente viene servito con
piccole patate arrosto e riso in bianco cucinato alla messicana.
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