L'insalata pantesca è un piatto tipico
dell'isola di Pantelleria.
Viene preparato con patate bollite,
pomodori e cipolla rossa, condite con olive denocciolate, capperi di
Pantelleria, origano e olio d'oliva. Di norma è accompagnata da
sgombro sott'olio, ma anche da formaggi freschi tipici come la tumma
o da uovo sodo a pezzetti. Anticamente, al posto dello sgombro veniva
utilizzato pesce secco arrostito.
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