La matbucha, a volte trascritto, alla
spagnola, matbuja (in ebraico: מטבוחה;
in arabo, مطبوخة) è una specie di
insalata elaborata di pomodori, peperoni arrostiti, olio di oliva ed
aglio tutto cucinato insieme. Il nome del piatto proviene dall'arabo
matbukha che significa "cucinata". Normalmente si serve
fredda insieme alla challah (pane per lo Shabbat).
Storia
Si tratta di un piatto originario del
Maghreb, e specialmente della cucina sefardita di questa regione.
Dopo la scoperta dell'America si incorporarono lentamente nuovi
ingredienti alle cucine del nord dell'Africa, come il pomodoro e i
peperoni dando luogo a questo piatto. Oggigiorno fa parte integrante
delle cucina del Maghreb e quella israeliana, dove fu introdotta
dagli emigrati del nord dell'Africa che usano questi ingredienti.
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