Il baccalà alla Bras (Bacalhau à
Brás) è una ricetta tipica della cucina portoghese e di Macao in
cui l'ingrediente principale è il baccalà. Facile da prepararsi è
una ricetta molto popolare in quasi tutto il territorio portoghese.
In alcune zone del Portogallo, questo
piatto si trova scritto sui menu come bacalhau à Braz, con la zeta
finale, dovuto al fatto che l'inventore della ricetta, il
proprietario di una taverna del Bairro Alto di nome Braz, scriveva
così il suo cognome con una grafia in uso. Nelle zone vicine alla
frontiera con la Spagna, si possono incontrare varietà di questa
ricetta col nome di bacalhau dourado.
Caratteristiche
Gli ingredienti di questo piatto tipico
sono il baccalà sotto sale e l'uovo che si sbatte e si mescola con
delle patate fritte tagliate molto fini e cipolla fritta. Quando si
serve, si guarnisce con prezzemolo e olive nere.
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