La braciola di capra è un
involtino di carne di capra, tipicamente spalla o coscia, ripieno di
erbe aromatiche (aglio, prezzemolo, pepe) e formaggio pecorino
stagionato, cotto in umido con pomodori pelati e olio extravergine di
oliva. Il sugo che si ricava dalla cottura è utilizzato anche come
condimento della pasta nei primi piatti: tradizionalmente si
utilizzano gli ziti o zitoni.
È un piatto tipico della cucina
tradizionale della valle del Sarno. La regione Campania ha ottenuto
dal Ministero il riconoscimento per la Braciola di Capra di Siano
di prodotto tradizionale.
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