Il brodo di quarta è una tipica
pietanza piacentina, un tipo di brodo che viene solitamente preparato
per cuocere gli anolini.
È costituito da 4 ingredienti
principali:
- pollo,
- manzo,
- bue grasso,
- costoletta di maiale.
Le quantità variano a seconda della
zona, ne esiste una variante più leggera sostituendo il bue grasso
con il vitello.
Esiste, tra le tante, la variante del
brodo in terza preparato con cappone, manzo e costine di
maiale.
Entrambe le preparazioni danno vita ad
un brodo molto grasso ed altrettanto saporito. È bene accompagnare
gli anolini in brodo con un vino rosso robusto come, ad esempio, il
Gutturnio D.O.C. dei Colli piacentini.
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