Il chapati o chapatti
(Hindi: चपाती) è un tipo di
pane tipico della cucina indiana, diffuso in gran parte dell'Asia
meridionale, in alcune aree del Medio Oriente, e in diversi paesi
dell'Africa orientale, inclusi Kenya e Tanzania. Costituisce un cibo
di base per molte regioni dell'Asia meridionale, e particolarmente
nel nord del subcontinente. È prodotto a partire da un impasto di
farina integrale, acqua e sale, che viene schiacciato fino a formare
una pizza del diametro di circa 12 centimetri e poi cotto su una
piastra asciutta e molto calda, su entrambi i lati. Il chapati
può essere poi anche esposto per un istante direttamente alla fiamma
viva facendolo così gonfiare di vapore, e in questa forma viene
chiamato "Gujrathi phulka" (lo stesso risultato si può
ottenere scaldando il chapati in un forno a microonde per 5-10
secondi; comunque, la cottura a microonde può renderlo floscio, per
cui la fiamma è preferibile).
I chapati sono spesso poi
spalmati di ghi.
Diverse varianti si ottengono usando la
farina di miglio o mais al posto di quella di grano. I chapati
sono chiamati anche "bajra roti", in Hindi, o "makke
ki roti" in Bhakri. Se ottenuti con un misto di farine di
miglio, mais e lenticchie, allora vengono definiti missi roti.
Nelle zone orientali e meridionali le
distinzioni tra i vari termini roti, chapati, paratha o kulcha
tendono a scomparire, essi si riferiscono, nella quasi totalità dei
casi, a contenuti di maida contents. In alcune zone del Maharashtra,
il chapati è chiamato poli. Nel Gujarat, è chiamato
rotli o phulka.
Il chapati viene in genere
servito con dal cotto (zuppa di lenticchie) o verdure
spesso accompagnate da spezie (come il curry indiano), e viene usato
per ripulire il piatto di ogni avanzo di cibo.
Dimensioni del chapati
- Le dimensioni del chapati variano a seconda della regione e anche, in minor parte, da cucina a cucina. In generale un chapati indiano è di 15cm di diametro, mentre quello pakistano è più piccolo, circa 5-10 cm di diametro.
- In alcune regioni del Pakistan (specialmente nell'area nord-ovest) il chapati può essere addirittura più piccolo di 5 cm di diametro.
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