Il biroldo è un insaccato di
carne di maiale realizzato con le parti considerate meno nobili:
testa, polmoni, cuore, lingua e talvolta frattaglie, il tutto
amalgamato con sangue di maiale. Tipico della Garfagnana, ma prodotto
anche a Montignoso in provincia di Massa Carrara.
La Regione Toscana ha ottenuto
l'inclusione del biroldo tra i Prodotti agroalimentari tradizionali
italiani per le seguenti tipologie:
- biroldo della Garfagnana;
- biroldo delle Apuane;
- biroldo di Lucca (Versilia, mallegato buristo).
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