I Canederli alla Bolzanina

I Canederli alla Bolzanina sono una specialità culinaria tipica della regione Trentino-Alto Adige, e in particolare della città di Bolzano, conosciuta anche come Bozen in lingua tedesca. Questi gnocchi di pane sono molto simili ai knödel austriaci e tedeschi e si preparano tradizionalmente utilizzando pane raffermo, latte, uova e spezie. Ecco la ricetta e un po' di storia su questo piatto:

Ingredienti:

300 g di pane raffermo (preferibilmente di tipo tradizionale, come il pane di segale)

200 ml di latte

2 uova

100 g di speck (prosciutto affumicato), tritato finemente

1 cipolla media, tritata finemente

50 g di burro

50 g di formaggio grattugiato (come il formaggio grana o il parmigiano)

Prezzemolo fresco, tritato finemente

Sale e pepe nero macinato fresco

Noce moscata (facoltativa)

Istruzioni:

Inizia tagliando il pane raffermo a cubetti piccoli e mettili in una ciotola grande. Versa il latte sui cubetti di pane e lascia in ammollo per circa 15-20 minuti, finché il pane non assorbe tutto il latte.

Nel frattempo, in una padella, sciogli il burro a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Lascia cuocere fino a quando la cipolla diventa trasparente e morbida.

Aggiungi lo speck tritato alla padella con la cipolla e lascia rosolare per alcuni minuti, finché lo speck non rilascia il suo sapore e diventa leggermente croccante. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Una volta che il pane ha assorbito tutto il latte, aggiungi le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, lo speck e la cipolla rosolati. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata, se desiderato, e mescola bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma degli gnocchi con le mani leggermente umide, ottenendo delle palline di dimensioni simili a una noce.

Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata. Abbassa il fuoco in modo che l'acqua sia appena sotto il punto di ebollizione e aggiungi delicatamente i canederli uno per uno. Lasciali cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando vengono a galla e sono cotti completamente.

Una volta cotti, scola i canederli con un mestolo forato e servili caldi, magari accompagnati con una spolverata di formaggio grattugiato e una noce di burro fuso. Puoi servirli come piatto unico o come contorno a zuppe o brasati tipici della cucina altoatesina.

I Canederli alla Bolzanina rappresentano una parte importante della cultura gastronomica del Trentino-Alto Adige e sono apprezzati per il loro gusto rustico e comfort food. La loro origine risale probabilmente alla cucina contadina della regione, dove il pane raffermo veniva utilizzato in modo creativo per preparare piatti sostanziosi e nutrienti. Oggi, i canederli sono diventati un piatto iconico della cucina altoatesina, sia all'interno della regione che al di fuori, amati per il loro sapore unico e la loro semplicità.