Il baccalà all'abruzzese è un piatto tipico della tradizione culinaria abruzzese, un vero e proprio capolavoro di gusto che celebra la bontà del baccalà e la ricchezza dei prodotti della terra. La sua preparazione, seppur semplice, richiede ingredienti di qualità e un pizzico di cura per esaltare al meglio i sapori intensi del baccalà.
Ingredienti per 4 persone:
600 g di baccalà dissalato
400 g di pomodori pelati
2 cipolle bianche
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco (facoltativo)
200 ml di vino bianco secco
Olive nere denocciolate q.b.
Capperi q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Preparazione:
Preparare il baccalà: Sciacquare accuratamente il baccalà dissalato sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sale. Tagliarlo a pezzi di media grandezza.
Soffriggere le cipolle: In una padella capiente scaldare abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungere le cipolle tritate finemente e farle soffriggere a fuoco dolce fino a farle appassire e diventare traslucide.
Aggiungere l'aglio e il peperoncino: Unire gli spicchi d'aglio tritati e il peperoncino fresco tagliato a rondelle (se lo gradite). Far soffriggere per un minuto, mescolando, per far insaporire l'olio.
Unire il baccalà e sfumare con il vino bianco: Aggiungere i pezzi di baccalà nella padella e sfumare con il vino bianco secco. Alzare leggermente la fiamma e far evaporare il vino, mescolando delicatamente.
Aggiungere i pomodori pelati, le olive e i capperi: Unire i pomodori pelati schiacciati con le mani, le olive nere denocciolate e i capperi. Mescolare bene e portare a ebollizione.
Cuocere a fuoco lento: Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, o fino a quando il baccalà sarà ben cotto e il sugo si sarà addensato.
Regolare di sale e pepe: Assaggiare il sugo e regolare di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Guarnire e servire: Spegnere il fuoco e guarnire con prezzemolo fresco tritato (facoltativo). Servire il baccalà all'abruzzese ben caldo, accompagnato da fette di pane fresco per fare la scarpetta con il sugo saporito.
Consigli:
Per un sapore più intenso, potete utilizzare del baccalà sotto sale e procedere alla dissalatura in casa.
Se preferite un sugo più piccante, potete aumentare la quantità di peperoncino fresco o aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.
Potete arricchire il piatto aggiungendo altri ingredienti a vostro gusto, come patate tagliate a tocchetti o peperoni verdi tagliati a strisce.
Il baccalà all'abruzzese può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Potete riscaldarlo in padella o al microonde prima di servirlo.
Varianti:
Baccalà all'abruzzese con peperoni: Aggiungete dei peperoni verdi o rossi tagliati a strisce al soffritto di cipolle e cuoceteli insieme al baccalà.
Baccalà all'abruzzese con patate: Unite delle patate tagliate a tocchetti al sugo di pomodoro e cuocetele insieme al baccalà fino a che saranno morbide.
Baccalà all'abruzzese al forno: Cuocete il baccalà nel sugo di pomodoro in una teglia da forno per circa 20 minuti a 180°C.
Il baccalà all'abruzzese è un piatto ricco di sapori e tradizione che conquista il palato con la sua semplicità e bontà. La qualità del baccalà, la freschezza degli ingredienti e la cura nella preparazione lo rendono un vero e proprio capolavoro della gastronomia abruzzese.
Che sia servito come antipasto, secondo piatto o piatto unico, il baccalà all'abruzzese è in grado di deliziare anche i palati più esigenti. La sua versatilità permette di personalizzarlo in base ai propri gusti e alle proprie esigenze, rendendolo un piatto sempre apprezzato.
Se avete la possibilità, vi consiglio di provare a preparare il baccalà all'abruzzese seguendo la ricetta tradizionale. Vi assicuro che non rimarrete delusi!
Oltre alle varianti già menzionate, ecco alcune idee per un tocco di originalità:
Aggiungete un pizzico di zafferano al soffritto di cipolle per un sapore ancora più intenso e aromatico.
Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un sugo più denso e saporito.
Utilizzate delle olive nere di qualità, come le olive nere di Caivano o le olive nere di Kalamata.
Servite il baccalà all'abruzzese con una crosta di pane casereccio tostato e aromatizzato all'aglio.
Accompagnate il piatto con un buon bicchiere di vino bianco secco, come un Trebbiano d'Abruzzo o un Pecorino d'Abruzzo.
Indipendentemente dalle varianti che sceglierete, il baccalà all'abruzzese rimarrà un piatto ricco di gusto e tradizione che vi lascerà sicuramente soddisfatti.
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