Gli spaghetti alle vongole sono un piatto iconico della cucina italiana, originario della tradizione marinara. Freschi, leggeri e dal sapore intenso del mare, conquistano il palato con pochi ingredienti e un'esecuzione semplice ma d'effetto.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti
1 kg di vongole veraci freschissime
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
Peperoncino fresco (facoltativo)
Prezzemolo fresco tritato
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione:
Spurgare le vongole: Il passaggio fondamentale per la buona riuscita del piatto è spurgare le vongole dalla sabbia. Mettetele in una ciotola capiente con acqua fredda e sale (circa 35 g di sale per litro d'acqua). Lasciatele in ammollo per almeno 3 ore, cambiando l'acqua un paio di volte se necessario. Durante questo processo, le vongole rilasceranno la sabbia presente al loro interno.
Preparare il soffritto: In una padella capiente scaldate l'olio extravergine di oliva. Aggiungete l'aglio tritato finemente e, a piacere, un peperoncino fresco tagliato a rondelle. Fate soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto, senza far dorare l'aglio.
Scolare le vongole: Trascorso il tempo di spurgo, scolate le vongole con un colino a maglie fitte. Eliminate le vongole aperte o rotte, poiché potrebbero essere morte.
Cuocere le vongole: Versate le vongole nella padella con il soffritto. Aggiungete un po' di prezzemolo tritato e sfumate con il vino bianco secco, se lo gradite (questo passaggio è facoltativo). Alzate leggermente la fiamma e coprite con un coperchio.
Cottura degli spaghetti: Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scolare la pasta e mantecare: Poco prima che gli spaghetti siano al dente, prelevate un mestolo di acqua di cottura e tenetelo da parte. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con le vongole.
Mantecate gli spaghetti a fuoco vivace per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura tenuta da parte per creare una cremina che avvolga la pasta.
Impiattare e servire: Togliete dal fuoco e aggiustate di sale e pepe nero macinato fresco. Cospargete con abbondante prezzemolo tritato e servite immediatamente, ben caldi.
Consigli:
Utilizzate vongole freschissime per un sapore ottimale. Le vongole devono essere chiuse o aprirsi leggermente al tocco.
Non aggiungete troppo sale durante la cottura della pasta, poiché le vongole rilasceranno la loro sapidità.
Potete personalizzare la ricetta aggiungendo altri ingredienti, come pomodorini pachino tagliati a metà, un filo di scorza di limone grattugiata o una spruzzata di succo di limone.
Se preferite un piatto più saporito, potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo di pesce al soffritto.
Varianti:
Spaghetti alle vongole in bianco: Omettete il vino bianco per un sapore più delicato.
Spaghetti alle vongole con bottarga: Aggiungete una grattugiata di bottarga a fine cottura per un tocco di sapidità in più.
Spaghetti alle vongole e lupini: Aggiungete un misto di vongole e lupini freschi per un piatto più ricco di sapore.
Gli spaghetti alle vongole sono un piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per un pranzo leggero o una cena gustosa a base di pesce. Il sapore fresco del mare e la consistenza al dente della pasta conquistano ogni palato. Con pochi ingredienti di qualità e un pizzico di attenzione, potrete portare in tavola un piatto simbolo della cucina italiana, che racchiude tutto il gusto del Mediterraneo.
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