Il Baccalà alla Vicentina ha una storia che affonda le sue radici nella tradizione culinaria della città di Vicenza, situata nella regione del Veneto, nel nord-est dell'Italia. Questo piatto è diventato un simbolo della cucina vicentina nel corso dei secoli, grazie alla sua semplicità e al suo gusto ricco e appagante.
La storia del Baccalà alla Vicentina è strettamente legata alle origini del baccalà stesso. Il baccalà, o merluzzo secco e salato, ha una lunga storia di consumo in Italia, risalente al periodo medievale e forse anche precedente. Durante il Medioevo, quando non c'erano mezzi per conservare il pesce fresco, il baccalà divenne una fonte preziosa di proteine per molte comunità costiere italiane.
La città di Vicenza, situata nell'entroterra veneto, nonostante non avesse accesso diretto al mare, divenne un importante centro commerciale e di scambio nel Medioevo, grazie alla sua posizione strategica lungo le vie commerciali. Questo ha permesso agli abitanti di Vicenza di avere accesso al baccalà proveniente dalle regioni costiere.
La ricetta del Baccalà alla Vicentina è stata tramandata di generazione in generazione e si è sviluppata nel corso dei secoli, incorporando ingredienti e tecniche culinarie tipiche della regione veneta. La sua preparazione semplice e gustosa ha reso questo piatto popolare non solo tra gli abitanti locali, ma anche oltre i confini regionali.
Oggi, il Baccalà alla Vicentina è considerato un piatto tradizionale della cucina veneta e viene apprezzato sia nelle case private che nei ristoranti di Vicenza e delle zone circostanti. La sua storia ricca e antica lo rende un elemento importante del patrimonio culinario italiano e un'esperienza gastronomica da non perdere per chiunque visiti la regione veneta.
Ecco una ricetta base per preparare il Baccalà alla Vicentina:
Ingredienti:
800 g di baccalà già ammollato
1 cipolla media, tritata finemente
100 g di farina
100 ml di latte intero
100 ml di panna da cucina
Olio d'oliva extravergine
Pepe nero macinato fresco
Sale (se necessario, ma il baccalà già essendo salato potrebbe non averne bisogno)
Istruzioni:
Preriscalda il forno a 180°C.
Taglia il baccalà in pezzi di dimensioni uniformi.
Passa i pezzi di baccalà nella farina, scuotendo leggermente per rimuovere l'eccesso.
In una padella capiente, scalda un po' di olio d'oliva extravergine a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire leggermente, senza farla dorare.
Disponi i pezzi di baccalà nella padella con la cipolla e cuocili da entrambi i lati finché non sono dorati.
Aggiungi il latte e la panna da cucina nella padella, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti, girando di tanto in tanto i pezzi di baccalà.
Se la salsa si asciuga troppo durante la cottura, aggiungi un po' di latte caldo.
Quando il baccalà è cotto e la salsa ha raggiunto una consistenza cremosa, aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.
Trasferisci il baccalà e la salsa in una teglia da forno e inforna per circa 10-15 minuti, o fino a quando la superficie è leggermente dorata.
Servi il Baccalà alla Vicentina caldo, magari accompagnato da polenta o verdure di stagione. Buon appetito!
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